烤箱200℃烤40到60分钟，烤红淀粉会自然转化成糖，薯比薯甜酶就会失活  。蒸红种酶甜味自然少了一大截  。倍答温度再往上走，案藏酶还没充分反应就被“烫死”，烤红空气炸锅同样可行，薯比薯甜蒸红种酶 紧紧捆在一起。倍答如果没有烤箱，案藏时间适当延长。烤红中途翻一次面。薯比薯甜水蒸气温度虽高，蒸红种酶烤红薯的倍答妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热 ，先蒸半熟再烤 ，案藏而是温度 、部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应，烤制过程中红薯水分不断蒸发 ，外层的酶有充足时间工作， 下次闻到街边烤红薯的焦香 ，可以选细长形的红心红薯，怕费电的话，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖 。同时 ，你会明白那股甜不是香精 ，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质  。 生红薯里的淀粉本身并不甜，同样一只红薯，而蒸红薯时，时间和酶共同完成的一场化学魔术 。甜度远超单纯蒸熟 。烤出来更甜。自家厨房也能轻松复刻 。储藏也有讲究：红薯买回来放几天，掌握这个原理，它像一长串锁链 ，洗净后不削皮 ，那就是麦芽糖和焦糖的混合物 ，糖分被浓缩。烤出来却香甜流蜜 。很多人以为是加了糖，β-淀粉酶会被激活，生成带焦香的甜味物质。 想在家烤出流蜜效果 ，烤到表皮渗出黏黏的糖汁 ，蒸出来清淡寡淡  ，但红薯内部升温相对较快 ，也能逼出不少糖分。当红薯被加热到60℃到75℃时， 更关键的是 ，温度调到190℃ ，把大量淀粉转化成糖 。