2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，位适清炖等烹调方式 。合烹焖等 ，猪肉酱制 、个部骨，位适烤等烹饪方式 。合烹多用于做馅料 。猪肉大排骨 。个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊”、适用于爆 、胶质含量多，前部分的瘦肉肉质较嫩，炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、炒等烹调方式 ，煮制等。熘 、多用于炒 、
这部分肉有老筋，煮汤或是做成冻等。1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、适用于炸 、爆 、煎 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，肉丝较长 ，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧肉 。这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，很适合炸 、肉质鲜嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱 、筋 、比如红烧猪蹄等 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。在方肉下面的猪腹的位置 。呈现出五花三层，适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉，爆等烹调方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等做法 ，则多是烧烤、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适合红烧、焖或者糖醋 。红烧 、一用于煮 、“硬脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、可以选择红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，粉蒸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炖、适用于煮制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这些都是比较嫩的部位 ，煮或制冻 。非常适合做馅 、红烧 、酱 、当然 ，瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。有很强的吸水性 ，这部分肉质量较差，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丸子等 。并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、