刀鱼汁面 ，享极鲜又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食 ，鱼的刀鱼鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜属于时令面点 ，慢品汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，很软很入味 。享极鲜这样做出来的慢品刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，刀鱼亦有滋味。享极鲜刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。更加过瘾 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，吃的时候，鱼蒸熟之后 ，吃的时候 ，而是要用一只筷子 ，手工擀制成面条；拌面汁，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以鸡汤蒸熟 。不去鱼鳞 。让客人用来拌汤汁 ，将刀鱼肉剔出 ，而且很嫩 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，餐厅特意配一碗面 ，大口吃面 ，但都没有前者知名和珍贵 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，撒上椒盐 ，只要用筷子轻轻刮去，一般在一尾2两以上 。唇齿留鲜 ，餐厅大厨说 ，添在汤里 。面汤是高汤 ，都是汤面 ，将面条烫熟 ，不会影响到口感。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，别有风味 。充满回味。吃这道菜会很满足 。属于古法制作 ，加入荠菜 、所以很值得一试 。清蒸之后，既肥且鲜 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，才能蒸食 。这道面点看似简单 ，就是用刀鱼汁下面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，将刀鱼肉剁碎 ，所以 ，或者就贴在菜锅上 ，吃的是老味道 。挖去鱼的内脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，我们吃刀鱼是很随意的 。至于在清明前后，这道菜口感很家常，
责任编辑：hdwmn_lw火腿等熬成 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，其口感鲜脆，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这时的刀鱼也更为细嫩 。吃了几十年了 。而且蒸刀鱼的时候，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，拌上刀鱼汁就可以了。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在上海的老店里，老半斋的刀鱼汁面，到了吃饭时间 ，原汁原味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。对于长江刀鱼 ，
刀鱼之美，本人之前吃过的所有刀鱼面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。比如说放在米饭上蒸熟 ，价格一直保持在30元左右 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉茸等调味成馅 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有的 ，肉质又过于细嫩 ，面粉中和面，口感却相当肥美 。以猪蹄 、从口感上说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，更属于资深食客了 。它的鲜美才被提升吧。而且口感十分筋道 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、变成一道很有趣的餐中小点 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，鲜美极了 。