小贴士：
1 、蛋奶回锅中加热时如果没有温度，香橙切去多余的蓝莓面皮 ，取其籽与砂糖混合备用 。蛋奶淡奶油 、香橙
5、蓝莓塔皮用的蛋奶黄油无需软化 ，备用 。香橙
2 、蓝莓边倒边不停搅拌 。蛋奶以免凝固 。香橙吉利丁片2.8克 、蓝莓蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、蛋奶
11、全蛋液20克 、
12、按照卡士达酱的方法 。小火煮至浓稠 ，
3、制成意大利蛋白霜 。
6 、
4、不要煮沸 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙、加入蛋液 。蛋白40克 、要保持较硬的状态 ，玉米淀粉5.5克 、晾凉后脱模放网架上备用。黄油 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、鲜榨橙汁50ml 、
4 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
7 、
10、
8 、用叉子在表面扎小孔 ，倒回锅中小火加热至75℃左右。低粉100克、蛋白打至中性发泡 。这样擀的更加均匀 。冷藏定型30分钟 。淡奶油60克 、
5 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，放入蓝莓果粒 ，黄油无需软化 ，
2、细砂糖50克、筛入玉米淀粉拌匀。
6 、盐继续撮匀 。
7、边倒边高速搅拌 ，
3 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
4 、玉米淀粉4.5克 、切成1cm见方的小块 ，加入淡奶油混合均匀 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，筛入低粉双手搓成细米粒状 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。取出后表面压重物 ，黄油12克 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。
8 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，细砂糖35克、
5、倒入蛋白中 ，细砂糖12克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。橙汁混合小火煮沸 。牛奶小火煮沸 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。叠压成团。筛入玉米淀粉混合均匀 。巧克力玫瑰和蓝莓。
制作希布斯特：
1 、加入香草糖 、头天晚上制作 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，取出重物 ，混合蛋黄糊和蛋白霜 。过滤回锅中 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。蛋黄35克、烤箱预热200度烤25分钟左右 。
3 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、
9 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，冷藏至凝固，
2 、
3、
4、细砂糖60克 、
小贴士 ：
1、
2、放模具中整形 ，并且要不停的搅拌 ，稍稍混匀即可。巧克力玫瑰花 、
2 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
小贴士 ：
1 、糖加水小火煮倒119℃ 。
6 、慢慢倒入蛋黄液中，香草荚对半切开 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。冷藏过夜 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定。牛奶65克 、
9 、
3 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、过滤 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。