■烧熟煮透
炒、吃对出现皮肤红肿、个安谨慎食用鲜木耳 。全细又能杀灭残留细菌 ，节知在此提醒，选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏、吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，大部分卟啉会被分解 ，但鲜木耳含光敏物质 、且无特效解毒药 ，
01首选干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，泡发前先洗净 ，绝对不能生食 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，既能去除涩味 ，
03变质木耳坚决丢 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，而干木耳经过晾晒处理后 ，烹调无法破坏 ，瘙痒 、可能引发日光性皮炎 ，破坏部分有害物质 。需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，实际是“焯后冷拌”，食用后经阳光照射，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，要确保内部完全熟透 。
严格遵循以上安全要点 ，消费者需科学选购 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
02泡发储存有讲究
，防范木耳食用安全风险
。 木耳是家常食材 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，才能有效防范食用风险，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，水疱等不适症状。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，说明已变质 ，安全加工食用
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，尤其是大朵木耳 ，经营者需规范销售 ，