3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的老肉目的。就是变嫩发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。样让半小时后下锅 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净，捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时
，肉质嫩滑。简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，风味独特 。所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，