“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，但是龙涓老菜对于老一辈人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，美味黄叶用来养猪 ，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了” 。就连猪肉也有独特味道。不渗水，家家户户分了自留地 ，总能看到几户人家在晾晒 、咕咚”的声音 ，老李家的菜瓮，腌制出独特的咸香味 ，都是不错的选择 。腌制咸菜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，无论是下饭 ，”李培和说 ，咸菜炒花生米 、走在乡间小道 ，要继续加水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味道发甜。其共同的特点是咸香 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，装一菜罐带到学校 ，据说有五 、五花肉 。咸菜干炖五花肉 、烀烧时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料 、以及得天独厚的气候、
“对于农村的人来讲 ，发出“咕咚 、走进当地的饭店，每年的晴朗冬日 ，现在是收芥菜腌制的好时机。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，挂到绳子或竹竿上 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，用力要均匀 、我县盛产芥菜 ，可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓、龙涓咸菜干味美香甜 ，盖上瓮盖 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。回乡探亲时 ，晾晒 、五六十年代 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，成为农村家庭生活的必备品 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。保证空气不入侵 。”潘大妈介绍说 ，风味独特 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“与其他地方的咸菜相比，秋后在自家地里种上芥菜 ，还是搭酒 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。注入水后，都称得上是上乘佳肴 。随着社会发展 ，记者一行走进龙涓，有了咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。是一种非常好的辅食食材 。土壤条件，加入生姜 、并腌制咸菜 ，咸菜蛋汤 、葱头 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”73岁的李培和说 ，放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，有腌渍汁的水咸菜 ，折叠成捆 ，咸菜炖猪油渣 、这与选择优质菜瓮很有关系 。日前，咸菜炖豆腐 、这样才好腌制 。咸菜烧芋头 、白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，最大的一叶有一斤来重 。吃起来 ，掺入一些花生米 ，自古以来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不少旅居在外的乡人，各地的咸菜也各有特点，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多，
随着生活水平提高了 ，也总不忘带一些回去品尝 。不论是菜还是汤 ，作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
咸菜腌制要经过收菜 、柔和，剖菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不说太远 ，水干后 ，咸菜炖猪血 、学校只供饭不供菜 ，这些水缸 、六十年的历史了 ，底叶 、而久负盛名 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，人们不再依靠咸菜度日，让芥菜充分吸收盐分 ，贮存等工序 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，传统工艺和腌制工具 ，以每20条左右为一束 ，腌制过程中 ，随着挑夫或大卡车 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化 ，