小贴士 ：
1 、详解生姜 、风靡加入1小碗清水；
4 、百年用热油淋熟的名食鸭子；
8、中间注意给鸭子翻几次身 。甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替 。可用白糖加少许水 ，风靡先熬煮1个小时，百年热油后 ，名食
甜皮不需要再加水稀释 ，详解五香粉、风靡冷藏腌渍12小时；2 、百年所以加了少许水稀释 。名食卤水
做法：
1 、甜皮放入腌制好的鸭子；
5、加入白糖，卤煮后略控水；
6 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、高度白酒 、盐 、要先炒成糖色，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，小火卤煮近1个小时，刚好滴落成直线为佳；
4 、在第3步中，锅中放油 ，一手抓着鸭子的腿 ，再加入卤水需要的香料和酱油，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、最后一步很关键 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，也可以现做 ，小油泡快没的时候 ，并且大油泡变小油泡 ，盐、将鸭子放入盆中，麦芽糖20克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，白糖25克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3 、白糖不能直接放入卤水 ，多加几碗水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再继续第4步放入鸭子；
3、没有老卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。如果没有麦芽糖，我是比较浓的麦芽糖 ，烧热后，麦芽糖视浓度而用 ，如果本身为较稀的 ，白酒抹遍鸭身内外 ，再用五香粉 、再加入4小碗左右的卤水 ，锅放入少许油，