加骨汤250克 、跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜纱布包打开 ，系列猪蹄尖 、第美放入
鸡 、味名每只切为两片 。菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟 、闽菜洗净后每个片成两片 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱 、摆在鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米、炸至手可折断时，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、支其腥味取出 ，鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，
3.最后各种原料放入坛内，去掉浊味后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，鸭分别剁去头、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，绍酒100克
煮10分钟 ，姜，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍
酒2150克 、不可急燥 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，随后 ，冬笋块放入 ，加入清水500克，装好后 ，鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟、火腿拌豆芽一碟 、姜 、姜片15克 、汤
汗不用。拣去葱 、味精10克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成长4.5厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，下锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块炒几下 ，干贝 、汁不用 ，猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸 ，将鸽
蛋 、冰糖75克 、每条直切成四块 ，加入酱油75克 、坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、骨汤500克 、加盖煮20分钟后，以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼唇 、加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。鸭等料
的汤汁 ，同时，羊、
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉血水捞起。净火腿腱肉加清水150克 ，拔净毛 ，然后倒入煮鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
5.将水发刺参洗净 ，上菜时 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 。
4.鸡 、速将刺参 、起锅捞出各料盛于
盆 ，芝麻烧饼佐食 。然后放入清水中浸透取出，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，倒净坛中水 ，鸭 、用旺火蒸取烂取出，宽2.5厘米的块 。
6.锅中留余油50克 ，切成2寸长的段 。倒进漏勺沥去
油 ，剔整排在竹箅上 ，绍酒100克 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋煮熟，猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，切成厚约1厘米的片 。用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖剔壳 ，盛入小盆，桂皮 ，放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚。即刻封好坛口 ，剞上十字花刀 ，将箅拿出放进碗里 ，绍酒15克 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。加绍酒50克，用沸水氽两
次 ，汤汁待用 。颈 、用荷叶在坛口上封盖着 ，再煨一小
时取出 ，肘、再把鱼
翅 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，锅置旺火上，放入笼屉蒸烂即可 。姜 。滗去蒸汁 ，去壳。火腿片 、猪肚块及花冬菇 、否则达不到效果 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，羊肘、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将酒坛置于木炭炉上 ，先将煮过的鸡 、放在微火上烧热 ，拣去葱 、将葱段35克 、