调料 ：花椒20粒 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后，鳝段加适量油 ，重庆炸约5分钟 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段蒜苔切段 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖余油烧热 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、不需再加盐 。下宽油，锅烧热 ，倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块、嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、大葱1根 、油烧热后 ，
油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、蒜苔 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。